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6个字辨别新旧餐饮人:开饭馆or做公司?【买球平台官网】发布日期:2021-07-18 浏览次数:
本文摘要:怎么样,是不是醍醐灌顶的感觉?

怎么样,是不是醍醐灌顶的感觉?    究竟是“进饭馆”,还是“做到公司”,6个字,就说道确切了新旧餐饮人。这也是每个餐饮人应当重复自问的。

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    甚至,当大家都在提倡日本寿司之神的“匠心”时,我们更加应该精神状态地自问:你是进饭馆,还是做到公司。只要做到公司,就是讲究规范和规模。    因此,崇拜寿司之神是自迷双眼,日本确实的竞争力,都是来自那么谈规范,拼成规模的大企业。而这,才是王道。

    比如,无印良品。    规范细节,让员工自律辨别    这是一家神秘的公司。

    无印良品在短短两年之内转亏为盈以V字翻转,并奠下了到今天为止成功发展的基石。这就归功于他们完全提高工作品质,并反应在工作绩效上。    无印良品店铺所用于的经营指南——MUJIGRAM,将店铺研发部门和策划室等本部业务统合到一起的指南——业务规范书。

    这两种“指南”中,包括了从店铺经营到商品研发、卖场展出和服务等一切工作的专业知识。MUJIGRAM厚达两千页,其中还所含大量照片、插画和图表。    之所以要制作如此详尽的指南,是为了“将倚赖个人经验和直觉的服务展开‘机制统合’,使它作为规范延续下去。

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”    那么,为什么要将个人经验和直觉延续下去呢?    “提升团队行动力”是其中一个答案。    在工作中遇上任何问题,即使上级不到场,也能在指南的指导下很快作出辨别并解决问题。意味着是这样一件小事,也能提升工作行动力,并 惜提升生产力。    分析细节,特别强调继续执行,更加指导“如何工作”    指南的起到不仅如此。

    无印良品在操作手册上,对一切细节作出了规范。    比如“开始工作前”的注意事项:    在指南每个项目的开篇,都会标明为什么要展开这个工作——也就是“工作的意义·目的”。    这并不只是告诉他你“该如何行动”,而是为了防止背离“为了构建什么”这一工作目标。

只要明白了工作的意义,就需要找到问题点和必须提高之处。    指南不仅是培育继续执行能力的教材,堪称自己在思维“如何工作”时的指针。    一切均可规范    无印良品指出,不不存在“无法规范化的事情”,所有工作都可以“规范化”。

    比如看作店铺“脸面”的橱窗展出——目的是更有过路人的目光,让他们产生兴趣, 终因他们走出店铺。    塑料模特的放置毫无疑问是“考验启发和经验的工作”,但无印良品是这样将其规范化的。    若要确实自学放置技巧,必须记忆的东西完全永无止境,但MUJIGRAM却将所有重点稀释在了一页的内容中。

    “将轮廓摆成△或▽”、“配上服装的色彩维持在三色以内”——基本只有这两点。除此之外,指南中还加到了“关于色彩的基础知识”这页内容。    这样一来,无论是谁都能在思索中渐渐掌控时装配上的诀窍了。

用个极端的众说纷纭,就连新入员工都能著手布置橱窗模特儿。    无论什么工作都有“作好工作的诀窍”。

无印良品的目的就是找到那些诀窍,并将其规范化。    也许有人不会指出:“连那种小事都要规定,太麻烦了”,“工作中仅有是条条框框”。    几乎忽略。

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指南甚至能让工作更为成功。    因为无印良品的指南,正是子集了现场工作人员“这样做到更佳”的创新而问世的。    此外,每一天现场都会找到更加多问题点和提高方法,而指南也不会每月改版一次。工作方法大大被创下,自然而然的,员工也就不会在工作时主动找寻可以提高的地方。

    不想工作停滞不前,而是维持它的“动态”,笔者将其形容为“血液流动”。如此一来,MUJIGRAM和业务规范书就出了无印良品的血管。

    只要持续改版指南,就需要维持茁壮。工作指南堪称是增进茁壮的晴雨表。


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